2、对解冻后食品品质影响的因素有哪些？( P180) 答：①冻结速度；②冷藏温度对肉汁损耗有影响；③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响；④食品自身的海霸王(汕头)食品有限公司，海霸王-佳田夏，十大冷冻食品品牌，始于1975年的中国台湾。其“佳田夏”牌饺子和汤圆系列被广泛认为是集冷冻食品、娱乐和房地产为一体的跨国台资企业。自1
一、食品冷冻工艺有哪些种类
2、根据冷库面积的大小、性质，结合当地规定，食品冷库仓库的建设形式是基于现场确定平面布局，是单层还是双层仓库，结构是钢结构的选择或钢筋凝固。冷藏冷库建造天然冰雪——已醚制冷剂——氨制冷剂——制冰再用冰保藏食品——氨吸收式冷冻机直接冻藏（冰箱）——液态氨、液态氟里昂、液态二氧化碳直接喷洒制冷装置（深冷程度）。对农业和商业的发展有巨大的
二、食品冷冻工艺有哪些内容
ˋ△ˊ 食品冷冻保藏：是利用人工制冷技术，将易腐食品进行冷加工，并维持在低温或冰冻状态以阻止或延缓它们的腐败变质，从而使食品的长途保鲜运输和保鲜贮藏成为可能。食品冷冻主要方法有以下几种：一、用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：1、被冷冻的食品装在小车上推进
三、食品冷冻工艺要求
第三讲冷冻食品加工工艺66.pdf,第三讲冷冻食品加工工艺主要内容第一节食品低温保藏的基本原理第二节食品的冷却第三节食品的冻结第四节食品的冻藏冷藏冷冻其他食品是指除，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理
