卤水糊了的味道是改变不了的，所以烧糊了就必须将其倒掉然后重新熬制。 卤水是中国粤菜及闽菜常用因此，我们每天早上卤菜的时候，最好舀出卤水的四分之三，最下面的四分之一连同杂质一起倒掉，每隔4到5天，用纱布过滤一次卤水，这样才能保证卤水没有杂质残留。4、多次空锅长时间烧卤水
ˇ▂ˇ 如果是沸腾的卤汤烧糊了，就尽快剥几棵大葱直接插进卤汤里，继续煮5分钟，一般这时候就没有糊味了，如果还有糊味，就立即停火，捞出卤肉并用清水清洗，把卤肉汤上层的2.入锅卤制要焯水此外，无论是哪种味型的卤菜成品，在入锅卤制前，都建议要焯水，某些老师傅一味地为了追求效率，不经焯水直接卤制，这样不但极易使卤水浑浊变质，而且也会发稠，导致成品
卤水烧糊了，是没有任何办法去除糊味的，烧糊了只能将其倒掉，然后重新熬制。卤肉的时候一定要和卤水配比，将卤水放香料搭配和处理不当，都会造成卤水苦，香料用之前一定要做预处理，可以用开水泡，开水煮，白酒泡，油炒，等等都可以，带有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理，要数字化，标准化，过大的使用也会带有苦味
1.换水：将烧焦的卤水倒掉，重新加清水后煮开，再把食材放入卤水中，可以有效去除糊味。2.加醋：在卤水中加入一定量的醋，醋可以中和焦糊味道的酸味，并且让卤水变💚造成卤水有腥味主要是三大方面💚第一：食材预处理没有做到位，浸泡、焯水，新鲜的食材🩸过多，可以腌制一下，前面两个是必不可少的步骤，如果你这两个步骤都没有，卤水肯定用几次就会有
7.卤水要经常清理：我的做法就是每卤一次或者两次食材就要换一次卤桶，可有效清理桶底、桶壁的残渣、浮沫杂质，具体操作如下：①卤完货后，用密漏先粗略的打去部分残余碎渣。②找一干如果您想去除糊味，可以尝试以下方法：1. 重新煮卤水：将新的卤水煮沸后，将糊味的食材放入其中，煮熟后再次煮入新的卤水中，这样可以去除糊味论文怎么改查重。2. 加入姜片：将一
