一：花鲢，又称为“胖头鱼”，花莲的肉质细腻，1.6斤的毛重，可以下净鱼肉9两左右，所以我选择用它来制作，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，最后用直刀下去方法/步骤1 首先买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。2 然后将鱼去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。3 接着将鱼肉切片，目的是切断鱼刺。4
●▽● 鱼肉圆子的做法，鱼肉圆子怎么做请看步骤：1.鱼(什么鱼都行)主骨分离，只要鱼肉，切成条状，肥肉也切成条，我用的是手动的绞肉机，把两种肉都放一起绞。家里没有的就先切条，再切蓉。我把姜片和大蒜也都一1.把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白2.鱼红剁成非常细腻的鱼蓉3.准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉4.勾兑好的姜葱水5.准备蛋清6.将蛋清姜
②把鱼肉切成块，大刺能剔除的要先剔除，然后放入料理机里，再加入碎冰块，比例是1:1.5,时间定为10秒钟一次，打够4次为止。然后把鱼蓉倒入细腻的纱布里，再用力挤出来，这样剩下的碎鱼刺就2、分离鱼骨头以及身上的鱼肉，用刀刮取鱼肉放置容器中3、将姜葱切末，一起放入装有刮好的鱼肉容器中，再放到案板上剁的更细腻4、再次放入容器加入淀粉，加少量水，加大勺食用盐【食用盐可以多加一点
鱼圆子的制作方法和比例配方鱼丸的配方及配比鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50:50:1:1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉500g、水1.鱼洗干净，切掉鱼头点击查看大图2.片出正反两块鱼肉，剩中间的鱼排，用调羹挂掉鱼排上残留的肉点击查看大图3.鱼肉上的大刺用刀片掉，剩下的继续用调羹刮，挂
