1，化学合成防腐剂酸型防腐剂：苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类等酯型防腐剂：指尼泊金酯类，山梨酸或山梨酸钾。山梨酸能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，
通常肉类食品防腐剂用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化功能：着色剂肉灌肠类0.015g/kg,以赤藓红计；肉罐头类0.015g/kg,以赤藓红计。4、刺云实胶功能：增稠剂预制肉制品10.0g/kg;熟肉制品10.0g/kg。5、单辛酸
硝酸钠(Sodium Nitrate)是盐的副产物，经常用于腊肉和火腿的防腐处理，它有独特的红色。在用盐防腐加工肉食时，往往还会添加糖。此外，在烟熏处理肉制品时往往会结合盐和糖的应用乙酸钠醋酸钠食品酸味剂调味缓冲剂肉类防腐剂重庆天润生物制品有限公司4星回复及时出价迅速真实性已核验重庆重庆成立时间2021-08-12 注册资本600万元主要品牌
此外，亚硝酸盐能与肉类中的二甲胺反应生成致癌因子二甲基亚硝胺，故长期过量食用亚硝酸盐可导致癌变和畸变。2.亚硫酸盐类防腐剂这类防腐剂主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸李珂欣等研究认为纳他霉素作为一种天然的食品添加剂，对真菌具有广谱和高效的抑制和杀灭作用，纳他霉素处理液浓度为300～400mg·kg-1时对月饼表面防腐效果最好，纳他霉素处理液浓度
包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等，以对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。防腐机理为：破坏微生物细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。在pH4~8的范1、乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中。2、山梨酸及其盐类属于酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，可用于酱菜类、醋、酱油、果酱类、面酱类、罐头类和一些酒类
