真空保存的原理就是把食物放到真空袋里面之后，抽出空气，这样袋子里就没有多余的空气与食物接触，就不会产生细菌，这样的保存方法可以保存几个月，甚至一年之久。所以如果需要长期保存，或者长途运食品的干燥方法与技术干燥食品的保藏原理•干燥产品的包装与贮藏第一节一、食品干燥的目的••干燥的目的和原理延长贮藏期---经干燥的食品，其水分活性较低，有利于在室温条件下长期保藏
●▂● 一般有三种情况：充氮气、抽真空、加防腐剂。而三者之中，无添加无残留的真空保鲜法，是最便捷、天然、健康的。1. 真空包装所为何事？真空包装最重要的一环，是抽气除氧，以防食品霉腐变质。原理很简真空法保存：做好的食品，如熟牛肉，为了不变质，较长时间保存，抽真空保鲜最多可保存6个月。如果常温下保存两天的食品，如新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，
真空保存法主要的原理主要原理就是让食物与空气阻隔。将食物放进真空袋，然后再用专门的工具把里面的空气抽出，把袋口密封，这样的话就可以延长它的保质保存期，甚至可以放上好几年。4(1)可变频率法(2)固定频率法直接测尺频率方法：•设置一组数值上比较接近的测尺频率•精测尺长与精测频率直接对应•各个相当于粗测尺长均由两个测尺频率的差频间接确定。原
(1)真空保存：真空包装可以隔绝微生物呼吸需要的氧气，抑制微生物的繁殖；2)干燥：干燥可以减少微生物生活所需的水分，破坏微生物的生存条件；3)腌制：腌制法是利用糖、盐、酱油、因此真空包装可以防止微生物引起食物腐败，实现真空保鲜。另外氧分压低可以保护食品中的色素不受氧化，保持原色。二、真空环境下的水气含量低。而水分也是微生
ˋ﹏ˊ 真空衰减法原理仪器由主机和测试腔体组成，将待测包装容器放入测试腔体，对测试腔体抽真空，容器内外压差使得容器内气体通过漏孔进入测试腔体，仪器内的压力传感器其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细
