配方用量面粉中的一部分，与面包酵母和水，有时也会有其他副材料，一起先制作中种，至少发酵2小时以上，之后进行正式揉和，再经15 ~ 20分钟( 0-60分钟)的静置后，进行分割。之后就跟中种法中种法，就是在制作面包面团前，先准备发酵种，面团的完成是分二次搅拌步骤的。而在前段加入的发酵种，被成为中种(海绵),所以叫中种法。通过中种取配方面粉的占比不同，可划分中
∩▽∩ 中种法又称为海绵法、二次发酵法，使用50%以上的小麦粉，加入酵母全量和水混合做成中种，发酵室(27℃)进行3~4小时发酵后，再一次放进搅拌缸，把剩下的原料全部加入搅拌的制作方法。通过中种法是分两次搅拌的方法。即制作面包面团前，先取配方中一部分材料制作发酵种，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。之后的步骤和直接法基本一致。酵母
中种法也称二次发酵法，是指经过二次发酵阶段的方法。是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。再与主面团面包中种法是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团进行预先室温发酵，发酵完成后再与主面团材料混合，搅拌，整形后进行最终发酵然后
∩０∩ 把中种材料里的液体和酵母搅拌混合，再放入高筋面粉。5分钟左右，基本成团即可。2⃣盖上保鲜膜，室温放置半小时，连面包桶一起放入冰箱，冷藏发酵14-18小时。3⃣发酵好的中种，撕成小块面包粉90克水10克步骤1 提前一天将中种材料和成团，揉至稍光滑的面团即可，盖上保鲜膜置冰箱冷藏步骤2 冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说，水量高一点的面团发酵速度会快一点) 步骤3
