发酵的原理是：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，酵母发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理，简称“发酵原理”。对这个定义作如下解释：（1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词
一、发酵原理发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理，简称“发酵原理”。对这个定义作如下解释：(1)“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“发酵：主要是涵盖酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌、发酵菌菌体在营养、温度、湿度、水分、阳光、空气下；繁殖菌群的变化。其发酵基本原理如下，这个对发酵风味面包与麦香馒头
发酵时间长，则淀粉被分解利用太多，尤其是如果酵母菌很多，一下子消耗掉氧气，酵母无氧呼吸产酒精太多太高了，又会杀死酵母菌，根霉更加迅速死亡，米酒度数很高，气味很冲，酒味太大，糯米酒发酵的原理是：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级
二、发酵的原理和过程酵母发酵，是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动，并产生二氧化碳气体，从而使面团膨松的。面团内引入酵母后，酵母菌在有水分和糖作为营养物的条件下，适当的温酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使
无论是自然发酵还是接菌发酵，都是在微生物的作用下有机物间进行氧化还原反应。只不过是微生物的发酵的基本原理是利用微生物的代谢作用来分解原料有机物，运用酶反应，将该原料有机物氧化分解成丰富的多种分解产物，从而获得丰富的有益物质。在这一过程中，原料物被微生物分解
