1、食品化学名词解释离子水合作用：在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，12.淀粉糊化：在一定温度下，淀粉颗粒在水中膨胀，形成粘性糊状胶体溶液。这种现象被称为“淀粉糊化”。13.糊化淀粉的老化：糊化淀粉溶液在缓慢冷却或室温下放置后会变得不透明，甚至凝结沉淀。这种现
历年名词解释2004年食品化学真题一、名词解释（每小题3分，共42分）1、回吸等温线：对于低水分食品，通过向干燥的样品中逐渐加水来测定加水过程中水分含量与αW的关系而得预糊化淀粉：淀粉悬浮液在高于糊化温度下加热，快速干燥脱水后，即获得可溶于冷水和能发生胶凝的淀粉产品。预糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步骤，且原料丰富，价格低，比其
ˋ０ˊ 淀粉的糊化名词解释淀粉糊化是一种生物学上的合成反应，它是淀粉分解产生糖的过程。它是一种发酵系统，使淀粉和糖的比例增加，以产生糊状物质。淀粉糊化的过程是通过微生物，如糊化：β-淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，形成淀粉单分子，并为水所包围，成为溶液状态，这种现象称为糊化，处于这种状态的淀粉称为a-淀粉。老化：经过糊化的α-
什么是淀粉糊化淀粉糊化是在水和热的存在下破坏淀粉分子的分子间键，使氢键位点(羟基氢和氧)与更多的水结合的过程。这不可逆地将淀粉颗粒溶解在水中。水充当增塑剂。淀粉颗粒发生淀粉在冷水中使水膨胀，遇热后水分子从淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大至几倍至几十倍，最后破裂变为粘稠的胶体溶液，此现象称为糊化。望采纳！
