保持温度：发酵过程中一定要保持适宜的温度，这样才能增强乳酸菌的活性和繁殖能力。适宜的温度一般在摄氏37-45度之间，最好使用恒温箱或保温箱等工具来保持。观察状态：酸浆发酵过程中一般第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋，然后放在有盖的的容器中发酵；以后每次在生产中取做酸浆
酸浆豆腐的酸浆是用做豆腐的黄浆水发酵而成的，这次做好留出下次用的，以此循环使用。只有能发酵出好的河南农村美食浆面条。用懒人方法发酵做的浆面条，酸香开胃，易消化。学会这个浆水，在家也能喝上跟路边摊一样的浆面条啦#美食
酸粥酸浆的发酵方法是把洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸。酸粥是流行于晋北，陕北以及内蒙古西部部分地区的一一些发酵食物可同时获得活的益生菌和菌的活性代谢产物，比如发酵酸奶、发酵酸豆浆、发酵腌渍菜、纳豆和奶酪；但另一些发酵食物主要是为了获得菌的活性代谢产物，比如乳酸菌馒头、老北
放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是真正的“酸浆水”在下次做'酸浆豆腐’时，用这种'酸浆水’以1:1的比例(即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000m余师傅的浆房里放了近10口大缸，缸里的浆有的是今天刚磨好的，有的已经发酵好了。待到一切准备就绪，酸浆在缸里充分发酵，经过时间的敲打，静置一天，酸浆就可以迎来它们的买主了。六点
凉糕的做法：姜米500克，黄米500克分别洗净，用发酵好的酸浆泡发2天，做的时候把浆好的米分别洗净直到没有酸味，先把黄米平铺到蒸盘上，再把姜米平铺到黄米上边到适量的水，放入蒸箱蒸半小除了臭之外，发酵的豆腐还有长毛的，比如徽州毛豆腐。这层毛看着吓人，其实是利用酸浆水发酵出的有益菌丝。根据不同的毛色，分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。用油煎过的毛豆腐蘸上辣
