≥▂≤ 回锅肉的肉质部位选择第一种：猪二刀肉，坐墩肉，也就是靠近后腿的那块肉，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，肥而不腻，是首选；第二种：五花肉，肋条肉、三层肉，肥瘦各有，肥肉居多，猪肚皮部位，肉回锅肉到底是哪个部位的猪肉做的呢？先和小编一起来看看正宗回锅肉的做法吧。原料：猪二刀肉，青蒜苗，郫县豆瓣，酱油，甜面酱，豆豉，味精，红油制作流程：1、猪二刀肉清洗治净，入沸水锅
?ω? 在四川，二刀肉我们也叫“坐墩肉”，那么二刀肉是猪的哪个部位？屠夫杀猪，都是从尾巴开始处理，第一刀是处理猪尾巴部分的肉（此处肥肉较多），第二刀是处理靠后腿部位的肉（瘦肉较回锅⾁的⾁⼀般是⼆⼑⾁或者五花⾁，五花⾁就是猪肚上的⾁，⽽⼆⼑⾁是猪的坐臀⾁，卖⾁ 的商贩⼀般称它为后腿⾁。这种⾁肥瘦相间刚刚好，⽽且⾁⾥的筋很少煮熟后结实不脱层
🥩臀尖肉：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬✅回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒🥩上脑肉：又称前排肉，猪背靠近脖子的，瘦肉中夹杂【川味回锅肉】准备猪后臀肉、蒜苗、青椒、花椒、大葱、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、糖。做法：第一步、虽然后臀肉不像五花肉有那么多层次，但也是肥瘦分明的，而且瘦肉比肥肉多，
一、回锅肉用什么猪肉做最好正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮
