做面食时，通常需要用到碱水面。在使用碱面的时候，一般都会加入适量的水，而在煮碱水面时，为什么还要先过一下水呢？碱面又称火柴杆、火炭杆。碱面一般是用石灰煮碱水面之所以要先过一下水，是为了去除面条中的酸味。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，使面
煮碱水面要先过一下水是为了去除面团中的酸味，使面条更劲道、有韧性，而且之后拌调味料也能很好的入味，不会变得黏稠吸水。碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸过水还有助于让面食更劲道。过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头
过水是为了去除面条中的酸味。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水，其制作出来的面条会带有些许酸味，而且会有一些粘稠。食用前将碱水面1、锅里坐宽水，水开后下入一把碱水面，煮2-3分钟左右，煮至碱水面中间还有一点点白心的时候即可捞出。（煮碱水面的时候水一定要多，这样煮出来的面条才不容易坨，非常爽滑劲道。）
2、碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。3、普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄。4、普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、煮碱水面为什么要先过一下水让意面的味道更加丰富、味道更好，让意面的口感更加q弹、更加劲道。煮意面时根据个人口味决定放多少食盐。意面一般指意大利面，也被称为意粉，意大
