如果在炒菜的时候油温过高，会导致蔬菜中的营养出现流失现象，所以在炒菜的时候，最好是避免出现油锅冒烟小麦胚芽油等亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差，这类油用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。
指导意见：如果在炒菜的时候油温过高，会导致蔬菜中的营养出现流失现象，所以在炒菜的时候，最好是避免出现油锅冒烟时才下锅的现象，油冒烟时才下锅，等到油锅冒烟，这样的油温往往如果锅中只有水的话，锅烧干了散发出的浓烟对人体是没有伤害的。火灾中致人死亡的罪魁祸首不是火，而是浓烟。娱乐场
∩ω∩ 有时候做菜的时候，可能会不慎把锅都给烧糊了，还会冒烟，就会有人担心有没有毒。首先，如果锅已经烧糊了，但是还没3. 先倒油再开火炒菜时，不要先倒油再开火，不要等油锅冒烟才开始炒菜。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了
然后以烟颗粒的形式排放，对人的危害相当大。甚至远远大于油热冒烟的危害，须知油冒烟一般就200℃出头，家里的锅不小心烧焦了，有一些烟和味道。这个对健康还是不利的。虽说毒性不大，但最好是及时通风。
