油温，是指锅中的油经过加热以后达到的温度。油温的选择不仅要正确识别油温，还要根据火力的大小，原料的性质、形状、投料量的多少等因素，正确掌握油温，从而达到使1-2成热，油温在30-60度左右。直观来看，油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去，没有任何的反应，基本上没有任何的气泡，或者只有一点点微弱的气泡。这个油温
偶尔尝试下是可以的⏩具体油温的表现如下：1️⃣低温：油温介于85℃~120℃之间，三四成热油，油面会泛起白泡，没有声响和烟，插入筷子会有细小气泡，手放在上方可以感到热🔥2️⃣中温：油温1、三至四成热指的是温油锅，温度大概在60度到100度之间，起锅加热不久，油面上会有气泡，此时没有油烟，油面平静无响声；适合“滑”肉丝肉片，“熘”的或者干料涨发等，如蹄筋、响
＞ω＜ 油温分为温油、热油、旺油。温油：油温在70度至110度之间，油锅无油烟，油面平静，将葱段放入锅内，葱段会沉入锅底，且无油泡及爆裂声。热油：油温在110度至180度之间，油锅有一些油烟，且此油温可谓万能油温。如果你需要三四成热或者七八成热的油温，可由于判断失误，不小心在五六成热的时候将原料下锅了，将火关小些或者开大些或许还可以挽救。七八成热的油看：油面
（三）七八成热：是指油温在160-180℃之间，表现为大量青烟上升，油面反而较平静，把筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡。这样的油温适合油炸含有水分的菜肴，比如炸鸡、炸鱼油温最高温度可达到300度。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适10度6分36秒=几度？10度6分36秒是10.11度3
