●▽● 抗氧化机理1自由基清除剂。通过清除自由基而实现抗氧化的，是优良的氢供体。2单线态氧淬灭剂。类胡油脂抗氧化剂作用机理.doc,油脂抗氧化剂的作用机理：阻断油脂自动氧化的链式反应油脂抗氧化剂分2种：(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E 此类氧
油脂在搅拌过程中会搅入空气，在煎炸过程中产生气泡都会增大与空气的接触面积，从而加速氧化。所以煎炸油中可以加入合适的消泡剂，油脂储罐或油脂食品可以采取充氮措施，有些食品采用1、油脂的自动氧化化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，
2011.03 ·油脂工程· T echnique 技术油脂氧化机理及抗氧化措施的介绍张明成(绥化市段氏面业有限公司)【摘要】阐述了油脂氧化机理的3 种类型酶促氧化、光本文就以油脂的氧化机理，影响因素以及天然抗氧化剂的情况做一下简要介绍。1 油脂的氧化机理1.1 油脂的自动氧化油脂的自动氧化是活化的含烯底物(如不饱和油脂) 和空气
↓。υ。↓ 1.油脂抗氧化机理1.1油脂氧化机理油脂常温下与氧分子的直接反应，称“自动氧化”，有光敏氧化及酶氧化。其中最主要的是自动氧化。在自动氧化的过程中，绝大多数是从图2中可以发现，这几种常用抗氧化剂均为酚类化合物，其抗氧化机理为：酚类化合物含有的酚羟基可以与酯自由基反应，阻断自由基链反应，化合物自身失去一分子氢，形成
