1,食品增稠剂在食品中起什么作用食品增稠剂在食品中主要起到胶凝剂的作用，通过添加来改变食物的物理性质或质构状态，使食物具有浓厚、粘稠的口感。此外增稠剂还能起到保水、起泡等增稠剂⼤多属于亲⽔性⾼分⼦化合物，⼀般都采⽤物理吸⽔膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。增稠剂分⼦中含有许多亲⽔基团，例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与⽔分
迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有60余种[2] ,主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态、增加食品的黏度、赋予食品黏滑适口的口感，并起到增稠、稳定、3、保水作用增稠剂具有强烈的水化作用，在肉制品、面包、糕点等食品中，它不仅能起到组织改良作用，而且叮使水分不易挥发，即提高产品产量，又增加了口感。4、其它作用除上述作用
1、稳定作用稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动、不易改变品质如：①在冰淇淋中有抑制冰晶生长②糖果中有防止糖结晶3在饮料、调1、稳定作用稳定作用指增稠剂加入到食品中，可使食品组织趋于稳定、不易变动、不易改变品质如：1)在冰淇淋中有抑制冰晶生长；2)糖果中有防止糖结晶；3)在饮料、
ˋ＾ˊ〉-# 增稠剂的作用增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口2、增稠剂的浓度随着增稠剂浓度的增高，增稠剂分子数量增大(体积未增大),与食品相互作用的几率增加，吸附的水分子增多，流动时质点间摩擦力增加，故使得食品黏度增大。当然，对
简单来说，食品增稠剂就是一种食品添加剂，有增稠、凝胶、乳化和稳定等作用，可改善食品品质和产品外观、提供食品丰富的口感[3]。下面，就让小食来领大家详细的了解一下食品增稠剂吧~ 复配增稠剂(卡拉胶)也叫角叉菜胶、鹿角藻胶，第从海洋植物中提取的一种白到浅黄色半透明片状或粉末天然高分子多糖物质，具有优异的凝胶、稳定和持水特性，长期放置也不会降解，其与蛋白
