“菜籽油为啥要烧到冒烟？”这应该是厨师们的经验之谈，大概意思是油冒烟了，说明油温已经到180℃了，这主要是为炒菜时提高油的温度和味道。当油的温度达到烟点时，油会发生化学变化，其中酸和过氧化物等有害物质也会开始释放出来。但这并不意味着我们需要避免将
菜籽油正常是不需要烧到冒烟的，当菜籽油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过200℃,不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，各种脂肪酸也被大量氧化，大大降低了油脂的营养价值。很多人炒菜习惯把油烧到冒烟的程度再放入菜，其实油太热容易分解出氧化物和致癌物。菜籽油的烟点较低，所以放入锅内不一会就会冒烟，最好放入油后就放菜，否则油烟会很多，厨房清理难度
无语何诗怡(作者) : 菜籽油不是要烧冒烟吗用户已注销： 很多大厨不就是炒锅里有火吗😄 哈利波菜： 那种都是骗骗人的，真的油温高到过火的话那菜炒出来一股焦糊味了，就烧坏了。有菜籽油不需要烧到冒烟。食用油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过200℃，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，各
4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有这是因为农村里土方法压榨的菜籽油，因为榨油的机器比较简单，因此这些夹杂的杂质都没有办法去除，可以说是“原生态保留”下来了。而煮菜放油以后，当油开始冒烟的时候，这个温度就叫做
?▂? 等到油很热，都快冒烟的时候才下菜，这样油温会很高，而过高的油温会使得油脂氧化，使得油变质，产生不利于健康的物质。再者说，我们常用的这些油，特别是橄榄油和豆油，在油温过热不需要。菜籽油烧到油表面无气泡就可以了。菜籽油炒菜不是要烧冒烟才可以放菜，只要是油面上没有气泡就可以放菜了。食用油在加热的时候，不能加热太长的时间，时
