冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸发酵工程主要包括了菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等内容。从自然界分离的菌种诱变育种基因工程细胞工程生产用菌
╯▂╰ 发酵生产工艺，一般包括原料前处理、接种微生物、发酵、干燥、粉碎、筛分、包装、计量等，具体依原料和处理方法各异。配料方法因原料、发酵方法、微生物种十发酵生产流程记录在发酵生产过程中，从生产准备—生产前检查—空气过滤器灭菌—发酵罐空消—发酵罐实消-接种—培养控制—放罐等每一个工艺流程环节，必须有详细的操作记录
除某些转化过程外，典型的发酵工艺流程大致可以划分为以下6个基本过程：①准备菌种以及用作种子扩大培养和发酵生产的各种培养基的配制；②培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌；③扩大培养有活性的适量发酵工程的内容-(1)菌种的选育→培养基配制→灭菌→扩大培养和接种→发酵过程→分离提纯.(2)发酵过程是发酵的中心阶段，需严格控制温度、pH、溶氧通气量和转速等发酵条件.在谷
(一)发酵过程监控的主要指标1.物理检测指标：温度；压力；搅拌转速；功耗；泡沫；气体流速；粘度等。2.化学检测指标：pH;氧化还原电位；溶解氧；气体CO2、O2;糖含量；化合物含量等. 3.生物检空过滤而予以澄清。对于高果糖浆，被澄清的右旋糖要通过离子交换进行处理，然后另外与葡萄糖异构酶进行反应。右旋糖也可通过发酵转化成各种产品，例如乙醇，有机
