根据碳链的长度，脂肪酸还可分为碳原子数小于6的短链脂肪酸，也称为挥发性脂肪酸。中链脂肪酸是指碳链上有6~12个碳原子的脂肪酸，主要成分是辛酸和癸酸酸。长链脂肪酸在碳链一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等，主要来源是家畜肉和乳类，存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此
˙▽˙ 人体需要的脂肪是由脂肪酸构成的，脂肪酸分成三种，分别为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸主要包括棕榈酸、硬脂酸和花生酸，它们可以帮助人体提供能量，但是过多的饱和脂肪酸摄入会导致血脂异常，进而增加患心血管疾病的风险。多元不饱和脂肪酸，也称为反式脂
1.长链脂肪酸(long-chain fatty acids,LCFA),含14~24个碳2.中链脂肪酸(medium-chain fatty acids,MCFA),含6~12个碳3.短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA),含2~4个碳短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA),其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA); 中链脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA)
脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,USFA),不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty aciOmega-3,又被写作ω-3、Ω-3 、w-3 、n-3 ,中文称“奥米茄-3 ”、“欧美加3 ”、“欧米伽3 ”，为一组多元不饱和脂肪酸，由于人体自身无法产生，只能通过食物获取，因而被认为是健康
