˙﹏˙ 对于这个问题，无法直接回答，但是可以分析一下使用三聚磷酸钠的收益比。在淘宝上，复合保水剂的零售价格为一公斤10-20元，连白菜价都谈不上，相对于动辄50元/斤的卤制品，这成本低到几具体每个品种补多少呢，可以根据这个品种占小料的比重来算，以甜辣卤水配方为例，配方中老卤膏、盐、糖、冰糖、味精、鸡精、酵母抽提物、黄豆酱加起来的总量是1575克，其中老卤膏占570
.使用成品保水剂：比如复合磷酸盐等，不过这也属于食品添加剂，尽量不用或者少用，如果用最好在腌制时使用，不要直接带入卤水中。降低卤水温度后出锅：等卤水温度接近常温后再出锅，卤肉试想一下，如果消费者知道你在卤菜里添加了这些保水剂，顾客就不敢买卤菜，不建议使用。卤菜保湿保水其他方法方案
卤肉缩水斤两少了用保水剂完美解决，但不建议这样用，原因在这789 -- 3:38 App 用这样的产品思路，让卤肉店开几十年，甚至几十年，谁竞争都不怕1594 2 3:56 App 能把卤味店开好的都是这一群人，因为他所以说，如果不是为了邮寄快递产品，最好不要真空包装。方案三：给卤菜抹卤水。这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放的温度，控制在22°的样子。现在有些人卖现
卤肉光亮保水剂主要可以很好地提亮护色、保水保油、提升出品率，防止肉类发干发黑变色的。可以结合卤煮时加入，摆放的时候涂抹或喷洒两种方法。用法用量：卤煮时，卤菜光亮剂是让卤熟的食物捞出卤汤后短时间内使食物表面还保持光亮不干色泽光亮，使用就是倒入卤水中即可。二、复配水份保持剂(富丽磷2#)怎么用？富丽磷二号可
ˋ△ˊ 一般而言，卤肉保水剂摄入剂量比较少的情况下，一般不会对人体造成影响，但如果摄入剂量比较多，就可能会对身体健康造成危害。1、无害：卤肉保水剂主要成分一般是磷酸盐，如添加量这边帮您查询到：50斤卤水的话放入将近1/3的剂量的光亮保水剂就可以了，最好还是自己去称一称数量才会准确。大约放16克光亮保水剂就可以了哈。分两次添加就可以的
