煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度较小，用来泡茶可增加甜爽度和香气，而矿泉水泡茶，可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现，而纯净水则不增不减，一、最佳的泡茶用水——山泉水茶道高手会更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。山泉水大多出自岩石重叠的山峦，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，
泡茶使用山泉水、纯净水为佳，可以还原茶香，释放茶味。山泉水：山泉水水质稳定，泡茶可使茶叶的色、香、味、形得到最大的发挥和释放。纯净水：不含任何矿物质，茶圣陆羽在《茶经》中说：其水，用山水上，江水中，井水下。而清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。可见，寻找上好的泡茶用水，
酸性水与碱性水只有弱酸性水才最适合泡茶，而且，没有哪种茶汤是碱性的。茶叶泡出的茶汤都是酸性的，如绿茶PH约为6，红茶，普洱茶PH为4.6－4.9。若用碱性水泡茶，水中的碱会使茶1、自来水泡茶，暴殄天物自来水属于硬水，硬水泡茶，对于茶汤的风味有很多负面影响，一是会让好茶的茶汤颜色，发生变化；二是容易生成沉淀，影响茶汤的清透度；三是改变茶汤的滋味；不建议
