PH值由1至14﹐水的PH值是7(中性)。低于7就是酸性﹐高于7就是碱性。碱性食品有那些？强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、⾷品碱性剂主要起调节pH值、产⽣CO2、化学去⽪的作⽤。常⽤的⾷品碱性剂有氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸钠等。⽐如有些⽔果在制作成果酱或果脯的过程中，它
⊙＾⊙ 乙酸：酸性比甲酸略弱，通常使用浓度不超过5%,能够使水的pH到达到二点几的级别。三氟乙酸：比较强的酸，使用浓度通常不超过0.5%,能使水的pH达到2以下，具有很大的在食品生产中，可以用柠檬酸来调节，碱可以用食品级NaOH 或KOH 我的方法可以不改变口感的，我们公司就是这样调节的.
一般无机酸的酸味阈值在PH值3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在PH值3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在5～6.5之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸要多缺乏生活常识才会不知道碱面？
∪﹏∪ KCl+NH4HCO3→KHCO3+NH4Cl2KHCO3→K2CO3+CO2↑+H2O↑2电解法氯化钾溶于水(280g/L),然后于精制槽中加入适量的碳酸钾和氢氧化钾，以除去Ca2+、Mg2+,澄清后用盐酸调Ph值至8～10,送隔膜电解槽电解。槽火碱是一种强碱性的化合物，具有强腐蚀性和毒性。虽然它在工业生产中应用广泛，但它不是一种食品添加剂，不能用于食品中。正确的使用和处置火碱可以保证生产安全，
例如，柠檬酸、苹果酸和乳酸等酸度调节剂能够降低食品的pH值，增加食品的酸度；而碱性添加剂如碳酸氢钠能够提高食品的pH值，降低食品的酸度。通过调整pH值，食品添加剂能够改变食品含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
