有可能使用了添加剂亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种“化腐朽为神奇”的食品添加剂，7月12日，法国国家食品环境与劳动卫生安全署，正式发文警告，首次承认通过加工肉类，摄入硝酸盐和亚硝酸盐，与亚硝酸钠是防腐剂。通常用于腌肉、香肠等肉食，可以有效地抑制细菌生长，且食品制成后基本无残留。亚硝酸
亚硝酸钠可以作为防腐剂，但对人体有害。亚硝酸钠经常在加工肉类中发现，亚硝酸钠作为防腐剂起到防止细菌生长的作为了让肉制品尽可能长的保持鲜红色，很多时候都会加入硝酸盐和亚硝酸盐，起到护色和防腐的作用。食品护色剂这就是今天要给大家介绍的食品护色剂。护色剂是指本身不具有颜色，能使
硝酸盐类防腐剂主要也是用于肉制品的防腐和护色，其防腐和护色机理和亚硝酸盐类是一样的，只不过多了一个转变成亚硝酸盐的过程，即硝酸盐先被还原成亚硝酸盐，然后才能抑制肉毒梭菌和护色。亚硝酸钠还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的防腐剂功效。亚硝酸盐及其衍生物过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线，这道防线在口腔和胃的酸性环境中运转效率特
亚硝酸盐是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家安全标准内是没有中毒风险的。但达到一定剂量的摄入，就会造成中毒，甚至可能致命，所以尽量在正规商亚硝酸盐被证明可以有效抑制肉毒杆菌的生长，而这也就可以解释为什么它会被作为防腐剂添加到食品中了。
