同时也起到对水分子的分割，限制了冰晶的生长，在糖类抗冻稳定剂中，目前使用的主要有多糖胶，变性淀粉，和抗冻小分子糖类。1.1 多糖胶多糖胶是食品工业中广泛利用的一类水溶性同时也起到对水分子的分割，限制了冰晶的生长，在糖类抗冻稳定剂中，目前使用的主要有多糖胶，变性淀粉，和抗冻小分子糖类。1.1 多糖胶多糖胶是食品工业中广泛利用的一类水
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食品添加剂稳定剂和凝固剂食品添加剂是使食品结构稳定，或使食品组织结构不变，增强粘性固性物的一类食品•可用作抗冻液，对食品有防冻作用。本品的水溶液糖类抗冻剂主要包括胶类抗冻剂、改性淀粉类抗冻剂以及小分子糖类抗冻剂，其分子结构中有多个羟基，具有较强的亲水性，能与食品中的自由水相互作用。此类抗冻剂的
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