或者是用热水和面，这都是可以的.但我们在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产
在对面粉进行和面的时候，冷水和热水都是不利于酵母菌发酵的，尤其是热水一定要注意了。如果水温过高的话，就会把酵母菌给完全烫死，那样面粉就发不起来，一般温度绝对不能超过40度其实用热水的话，酵母发面还是可以发起来的，但是如果用热水的话就会损害酵母，可能效果不会那么的好。我们一般弄酵母的时候呢，只需要用温水就可以了，我们只需要
ˋ▽ˊ 李记觉得这么理解是不对的，和面的这段时间里，酵母即使会发酵，产生二氧化碳，但也根本产生不了这么多的气泡，这些空洞是蛋白质遇热后吸水膨胀产生的。这个过程理论上叫做：淀粉高温下吸普通的酵母是30摄氏度，耐热酵母是37~40摄氏度。用热水揉面能使酵母的活性大大的降低，面粉不容易发
⊙▽⊙ 1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。面团不可以放热水锅里发酵，因为酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度，低于0度酵母菌会失去活性，温度超过50摄氏度时，酵母菌会无法存活，所以发面的最佳温度是30摄氏度左右。可以将面
不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产面团放热水锅里是不能发酵的。酵母是一种单细胞真菌，这种真菌最适合的生长温度是20℃——30℃,最适合发酵的温度是40-42℃,如果温度超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。生活中，发面加
