6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，下面是卤肉的所需时间，在卤肉之前最好将水一次性加足，避免在卤肉过程中再次添加新水，因为只要添加新水，香料和盐也要跟进添加，这样操作起来相对麻烦一些。第二：卤水颜色变深之后要添加新水。一般情况
￣□￣｜｜ 5、卤肉卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后1、卤水里不可以直接加水，直接加水会影响卤水的味道；2、卤水在长时间的熬制后，水分会渐渐蒸发，卤水的味道会愈加浓郁；3、卤水在减少后，最好加长时间的鲜汤来
?△? 无论是卤什么肉，切记不要煮到一半时中途加水！为什么呢？因为途中加水，一是汤的鲜味没有了，同时肉的香味也就减少了；二是锅中的肉忽然降温，口感会变柴；最后一点是肉的滋味变淡其实，实际卤肉过程中并没有非常严格的卤水卤肉占比，就像在家做肉时需要给肉加水，大概水过肉就可以，基本就是1:1,这样经过煮后汤汁收缩，肉味更足，如果水加多了，肉的口感明显会下降。卤
煮熟之后，把卤肉包捞出来，沥干水份即可品尝了。如果喜欢吃辣的，可以再蘸点辣椒油，味道更加香辣可口。总之，卤肉包的使用方法就是简单易行的，只需要加水煮熟即可可以加入冷水吗，这里明确的告诉大家，不可以，如果我们在卤货的时候，直接加入冷水，卤水的温度会迅速的降低，从而导致卤肉口感发柴发紧，特别是瘦肉含量的肉类，更加明显，如果有机会大家
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火汆5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀。注：千万别打水。2.水里加点姜，捏出姜水待用。这可是去腥提鲜的好东西。3.拌油酥：将50
