1、性质不同（1）、增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。（2）、乳化剂乳乳化剂主要参与有机聚合，可以稳定水油两相。同样的一点是改变体系的表面张力。增稠剂常被用作助乳剂使用。增稠剂是一种流变助剂，可分为有机和无机两类，有机又分为天然高分子衍
稠剂和乳化剂(1)增稠剂可以改善食品物理性质，增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口的舌感。2)乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基的物质。它可以介于油和水的中间，使一方很乳化剂大部分是参与有机聚合反应的，其稳定水油两相的作用。相同点就是改变体系的表面张力。增稠剂常常作为助乳化剂使用增稠剂是一种流变助剂，可分为有机和无机两大类，有机
乳化剂是让两种不相溶的液体相溶，比如有的乳化剂可以让有和水相溶增稠剂顾名思义就是增稠的，比如可以让水变成和稀饭汤那样稠硅酸镁铝在农药中的应用主要是作为农药的稳定剂、悬现阶段市場上可采用的增稠剂类型许多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四种。纤维素类增稠剂的应用历史较长、类型许多，有甲基纤维素、羧甲基纤维素、
乳化剂大部分是参与有机聚合反应的，其稳定水油两相的作用。相同点就是改变体系的表面张力。增稠剂常常作为助乳化剂使用增稠剂是一种流变助剂，可分为有机和无机两大类，有乳化剂和增稠剂的区别概念不同乳化剂：乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相
增稠剂和乳化剂的作用区别是什么我们都知道增稠剂均匀分散于分散介质连续相中而乳化剂作用于分散相和分散介质界面上而乳化剂则属于表面活性剂要求是能降低分散介质与分散相的界面张而增稠剂是使改善食品的粘稠度，使食品稳定的一种添加剂；食品中乳化剂作用是乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑
