?０? 食品增稠剂主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态，增加食品的粘度，赋予食品粘滑适口的口感，并起到增稠、稳定、均质、乳化凝胶、掩蔽、增香和增甜等作用[4] 。概括为增稠作增稠剂在⾷品中的作⽤主要是为了提⾼⾷品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲⽔性物质，从⽽改变⾷品的物理性状、赋予⾷品粘润、适宜的⼝感，并兼有乳化、稳定或使呈
食品增稠剂的特点主要包括以下几点：1、增加黏稠度食品增稠剂的主要作用就是增加食品的黏稠度，通过增加食品中的粘度来提高纹理和结构的稳定性，从而改进食品的迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有60余种[2] ,主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态、增加食品的黏度、赋予食品黏滑适口的口感，并起到增稠、稳定、
食品增稠剂作为一种添加剂，主要作用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色香味和稳定性，改善食品物理性状并使食品有润滑适口的感觉。食品增稠剂的来源目前世界上允许使用的食品食品增稠剂在食品中主要起到胶凝剂的作用，通过添加来改变食物的物理性质或质构状态，使食物具有浓厚、粘稠的口感。此外增稠剂还能起到保水、起泡等其它的作用。0} 2,食品增稠剂这
食品在生产和储存过程中黏度往往会下降，其主要原因是增稠剂降解，因而增稠剂的相对分子质量变小。而上文说了增稠剂分子质量越大，黏度也越大，所以，增稠剂的相对分子质量变小，黏稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化
增稠剂的凝胶作用，是利用它的胶凝性，当食品增稠剂在食品中起什么作用食品增稠剂在食品中主要起到胶凝剂的作用，通过添加来改变食物的物理性质或质构状态，也用在非食品产业中，如微生物培养基，牙膏等。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可
