真正煮冷面的时候就需要用热水，用热水煮冷面的话，冷面不容易粘在一起，等到冷面煮熟了以后，再用冷水过一下冷面就可以了，用冷水过的冷面，如果是在炎热的夏天做冷面，冷面用冷水过完之后3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的
＞▽＜ 热水。碱用热水熔化，是在溶解，相当于用水稀释。碱浓度会变小，变稀。碱是在熔融状态或溶于水时，电离产生阴离子中全部是氢氧根离子的化合物。化碱用热水。碱用热水熔化，是在溶解，相一般是用开水，大概80度左右，碱用热水熔化，是在溶解，相当于用水稀释。碱浓度会变小，变稀。碱是在熔融状态或溶于水时，电离产生阴离子中全部是氢氧根离子的化合
亲亲，你好1、食用碱直接放入面粉中，会使面粉的pH值急剧下降，面粉的发酵过程会受到影响，同时会增加面粉的弹性，使其变得硬结，影响口感。2、开水化开碱放入面粉食用碱一般用热水溶解比较好
不能直接用开水煮。开水受热比较快，这样粽子煮出来容易夹生。等到馅心煮熟了，外面的糯米就煮烂了，而且受热过快，也容易炸裂、露馅。正确做法是冷水下锅煮，粽子受热均匀，煮出来冷水下锅，更加安全健康相比之下，冷水下锅更加安全健康，能够有效降低亚硝酸盐的含量。为了确保碱面的品质，在下锅前，可以将面条再次用冷水洗一遍，消除多余的碱
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面酸碱度的可以用开水冲，一般的蒸馒头自发面的时候都得用食用碱面冲水，但不一定用开水温水就可以能把它化开就行，现在蒸馒头
