冻结速度的快慢会影响冻干的升华干燥时间，而且预冻速度越小，物料随着温度的变化表现越平缓。冷冻时所形成的晶体大)小于3、冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。有些是解冻和升温同时进行的4、当温度低于0时，食品物料中的水分即开始冻结。压
3、低共熔点：液体或食品物料冻结时在初始冻结点开始冰洁，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之降低，这样直至所有的水分都冻结，此时溶液中的溶质、水达到百度试题题目食品物料冻结时，冻结的速率越快，食品物料内形成的冰晶越(),分布也越()。A.小，不均匀B.大，不均匀C.小，均匀D.大，均匀相关知识点：试题来源：解析C 反馈收藏
A、热烫B、调味C、包装D、杀菌8、食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈_,分布也愈_。A小、不均匀B大、不均匀C 小、均匀D、大、均匀9、冷藏下列几种食品4、当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。（×）压力对水的冻结点有影像，不同压力下冻结点不同5、在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动（√）6、食品aw
食品冻结规律：①冻结从过冷点开始，冻结开始后温度回升至冰点；②随着水分冻结量增大，溶质浓度增大，冻结温度不断下降；③要实现水分完全固化，必须达到共晶点温度。冻结速度：缓慢冻结：快速冻结：冻食品在冻结过程中，会经过一个最大冰晶生成带(-1 ℃～-5 ℃),食品物料中冰晶尺寸的主要影响因素是通过最大冰晶带的时间及冷冻速率，时间越短，晶核的生长时间越短，形成的冰晶尺寸也越
