∪＾∪ 超高温工艺杀菌效率的定义是以杀菌前后孢子数的对数比来表示，以下式来表示为：SE＝lg(原始孢子数／最终孢子数)5 （二）UHT杀菌的品质保证大量实验表明，采用UHT瞬时杀菌技1热杀菌是以杀灭微⽣物为主要⽬的的热处理形式，主要分为巴⽒杀菌和商业杀菌（⾼温杀菌）。杀菌的⽅法通常以压⼒、温度、时间、加热介质和设备等来划分，以压⼒划分可分为常
将蒸汽发生温度调至130°C左右，在高温高压的作用下可以迅速有效地杀死熟食中的厌氧菌，霉菌，大肠杆菌等，杀菌彻底，高效，提高了食品安全，延长了食品的保质期。03蒸汽杀菌时间短杀菌锅间接加热间接冷却，冷却用水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需使用水处理化学制剂。高温短时间杀菌。减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热混合，提
一般来说，罐头食品杀菌是通过杀灭致病菌、产毒菌等使得食物密封后不会轻易产生食品腐败变质，之前鲍鱼罐头多使用高温高压杀菌工艺进行，虽然有利于消灭病菌，但鲍焦糖化，是焙烤业、糖果业高温工艺中食品的重要变化。适度的焦糖化可赋予食品悦人的色泽和香气。焦糖化一般分为两个阶段：150℃以下，糖类分子不断链，产生一系列α、β糖、醛酮糖
食品生产加工中杀菌可以让食品的保质期和保鲜期延长，也能使存在食品中的各类细菌被杀死，从而保证食品食用安全性。在食品杀菌方面，目前常用的一般有：紫外、臭氧同时，UHT技术又能够很好地保留食品中的主要营养。要做到这点可不容易，就乳制品热杀菌工艺来说，与两个因素相关：温度和时间。对于牛奶中的微生物来说，其对高温的敏感度是远大于蛋白质的。UHT灭
