优点：超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化，使分子空间结构变化而无损基本特性。经过此法处理过的产品，可以充分保持食品原料原有的色、香、味和营养成分，食品工艺学杀菌１.１罐头食品杀菌的目的➢达到商业无菌➢破坏食品中的酶，尽可能保持食品原有色泽、风味和营养商业无菌罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括
非热杀菌技术是指采用非加热的方法杀灭食品中有害和致病的微生物，使杀菌对象达到特定杀菌程度要求的杀菌技术。食品的非热杀菌主要包括物理杀菌和化学杀菌，物理优点：杀菌时间短，使产品达到较长保质期，一般可以达到30天以上。缺点：强烈的热处理对食品的外观、味道和营养价值会产生一定的不良影响。04紫外线杀菌工艺原理：利用紫外线的辐
ˇ０ˇ 河南某食品企业为了包装好的调味食品灭菌，将高温蒸汽发生器引入灭菌工艺，取得了不错的效果！蒸汽发生器用于真空包装食品杀菌02 高温蒸汽杀菌彻底由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生是利用强电场脉冲的介电阻断原理对食品微生物产生抑制作用，具有处理时间短、能耗低、传递快速、均匀等优点，因而有望广泛地用于食品杀菌。脉冲强光杀菌脉冲强光杀菌一种安全
缺点：辐照技术的杀菌效果很好，但辐照照射如果把握不好，会改变食品的分子结构，从而影响食用者安全，一些含水量比较多的食品不适用，且易氧化和变色。七、微波杀菌工艺原理：微波杀菌就一、超高压杀菌工艺原理：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 mpa
