浆水菜传说起源于秦末汉初，浆水的名称是由汉高祖刘邦和丞相萧何在汉中所起，其味道酸，辣，清香，别具特色。汉中的浆水主要是由荠菜（汉中本地称作辣辣菜）所制作而成，和其他地方浆水面其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可
浆水，亦名酸浆。是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以浆水的历史记载：浆水菜一名相传由汉丞相萧何命名。安康浆水菜历史悠久，古典籍《周礼》记载：“以水浸粟米而成”。北魏贾思勰《齐民要术·作寒食浆法》明·李中立《本草原始》记载：
浆水菜是汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之浆水菜之所以普遍，可能是应了原料的广泛，如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是长绿叶子的蔬菜，一般都能制作浆水菜。农家几乎都有个瓦缸或木桶，里面
联想到这个，又查阅了一些关于浆水菜的资料，才弄明白所谓的浆水引子，也是用面汤和开水在一起发酵而成的，酸味就是发酵产生的。人们泡浆水菜时之所以要从邻家要浆水引子，为的是发酵快浆水菜又名酸菜，是陕西常见的自制农家菜，尤其以陕南的最具独特风味。浆水的制作： 浆水是做酸菜时产生的酸菜水，由于略带黏稠，似浆液，故称之为“浆水”。也可
≥△≤ 因此而言，“浆水菜”是安康百姓在长期的生产生活中创造而出的“特色食物”，是根植于安康土地的，具有广泛基础和适用人群的。二、安康浆水菜分布区域安康浆水菜分布于安康市记忆中最下饭的菜就是调一盘浆水菜。浆水菜都是自己家里做的——1.将田间地头挖回来的野菜摘洗干净后，下开水锅里焯烫熟，捞出装入一个粗陶缸里。2.取一个大碗，加半瓢面粉，加冷水调成
