发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做3、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。4、拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉
1、过度状况馍馍在发醇的全过程中，其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出現许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味，则表明面粉发酵过度了。2、采用方法假1.将发酵过度的面团在工作台上滚动10分钟，将其制成甜甜圈形状或者细长的形状，并在室温下发酵约15分钟。2.在170-180°C 的热油中将两面煎至至金黄色。3.关火后，根据喜好撒上砂糖或
4 酵母菌是一种菌群里面含有少量产气产酸菌产气的同时也会产酸物质长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸即使买的纯酵母菌也含有产酸菌食用碳酸钾在面1.过度发酵的面团不要放在工作台上，只需将其排气，然后用擀面杖将其薄薄地摊开。2.将酱汁和配料放在上面，室温二次发酵约15分钟。3.放入预热至250°C 的烤箱中烘烤10-13 分
╯﹏╰ 1、过度发酵的面团，加入适量面粉，搅拌均匀后即可重新制作。面条调好后，要经常去看看，看发酵是否完成。不要让发酵过度发酵。2、加入少许干粉重新拌面，拌面时加入少量碳酸钠中和酸盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一
面团不发酵主要有一下原因：1、使用酵母过期或用量不足。2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面
