(=｀′=) •花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。食用油中大多数为酯类物质(即含有-coo-),而不是醇类。更不更是酒精即乙醇了。而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同时油脂中也有一定的脂肪酸类的研究厨房食
那些你不能吃的油，都不是酯类。比如各类汽油柴油润滑油主要是烃类，阿林尼油是苯胺，甘油是丙三醇。甘油非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低，但对于食用油脂的质量影响较大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎
食用油简介二0一二年油品知识I.基础知识II.油脂加工工艺III.油脂的储存一、油脂基础知识I.油脂概述II.油脂来源和分类III.油脂的理化性质概述1.什么是油脂：油脂是一大类天然有机物，定义③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类，故③正确；④油脂的相对分子质量较小不属于高分子化合物，故④错误；所以正确的说法为：①③; 故选：B. 点评：本题考查了油脂的结构和性质，题目
解答：解：①油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，故①正确；②油脂中的油成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有不饱和键，与溴水能发生加成反应，故②错误；③食用食用油属于酯类吗，食用油不属于酯类，酯类是由无机酸或有机酸与醇进行酯化反应缩去水而成。醇或酚与酰卤或酸酐、醇与烯酮类、游离酸与脂肪族重氮衍生物反应也可生成酯。酯分子中α-
≥０≤ 食用油属于脂类，能调整食物的口感，增加食用者的食欲和饱腹感，为食用者提供脂溶性维生素，常用的食用油有植物油、动物油和调和油。各种食用油都有它独特的营养价值，并不存在哪1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。错2、油脂没有固定的熔沸点。对3、油脂都不能使溴水退色。错4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。对5、精制的牛油是纯净物。
