摘要：食品微生物检验工作中，要对食品的采样、取样和检验等环节进行严格的无菌操作，保证食品检验数据的有效性，真实的反映食品的卫生质量情况。如果在检验中，某3.5 焙烤食品焙烤食品被认为经过高温应该是安全的，焙烤食品的种类越来越多，产品的多样性和新工艺的引入，在月饼、糕点及牛肉干、肉松生产中可以引入HACCP体系
喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法。每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施消毒剂喷酒，杀灭霉菌。对于制造环境的在了解了大部分的染菌原因后，我们应当针对染菌原因对各方面加以改进，把染菌的风险降到最低。防止杂菌污染的第一步是要做好进罐前的消毒灭菌工作。1、发酵工
二、染菌的危害发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。对发酵的影响→发酵异常；对产物的影响→提取、外观、质量；对生产的影响→导致生产率↓或“倒罐食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。目前，我国卫生部颁布的
?０? 面包蛋糕焙烤食品主要三类细菌.【杜德春博士】食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，3)发酵中、后期染菌处理发酵中、后期染菌或发酵前期轻微染菌而发现较晚时，可以加入适当的杀菌剂或抗生素以及正常的发酵液，以抑制杂菌的生长速度，也可采取降低培养温度、降低通风
为防止食品安全事故的发生，在食品加工中，各企业从原料采购、储藏、加工过程中制定必要措施及制度，尽一切可能切断污染源。特别在食品加工过程中经过有效灭菌。但有些出厂以后，仍然会(1)控制食品的含水量：降低食品的水分含量可使微生物的生长受到抑制，该法适宜于水分含量低的食品如粮食、饼干等，如粮食中的水分含量在13%以下时，可阻止微生物的生长。为控制含水量，
