酸败的油脂进入体内会刺激胃肠道，造成胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能会出现胃肠道出血。酸败油脂还会产生过氧化氢物，使血红蛋白失去携氧功能，可问：有种说法说：有些发酸食物上的酸母菌在40度以上高温的蒸熟下被杀死后，反而会因此在食物上产生酸败反应，反而会使食物不能吃，对吗？如下图就是这么说的，为什么呢
╯ω╰ 水解酸败是指甘油三酯水解并释放游离脂肪酸时产生的气味。脂质与水的这种反应可能需要催化剂(例如脂肪酶，或酸性或碱性条件)导致游离脂肪酸和甘油的形成。特别是丁酸等短链脂肪酸氧化反应⽣成的过氧化物、醛和羧酸等会引起产品的颜⾊改变，释放出酸败的臭味，是产品的PH值降低等，⽽使产品质量下降，也会对⽪肤产⽣刺激性，甚⾄引起炎症。因此在化妆品的
牢记|油脂氧化酸败的反应机理上一期我们介绍了油脂酸败的类型，其中氧化酸败是油脂或者油脂食品在储藏过程中发生败坏的主要原因。实际上，油脂氧化反应一旦开始，就会一直持续到氧气酸败的油脂不仅会降低营养价值，更关键的是可能会导致一些呕吐、拉肚子等胃肠道反应，长时间食用还可能增加肿瘤、心血管疾病发生的风险。所以，油一旦哈喉了，就真的不能再吃了！一般来
“酸败现象”主要是指油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，过氧化物又降解成挥发性的醛、酮、酸等物质，这些挥发性物质，往往带有一些不愉快的气味。核心提示：1、原理。油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA( 1、原理。油脂受到光、
