酒糟是一种具有酸性、高温、高湿度的环境，同时还富含糖分、蛋白质和脂肪等营养成分。这些特性为酒糟的发酵提供了条件。二、酒糟的发酵过程酒糟的发酵过程通常分为两个阶段：啤酒糟从根本上讲算不上是酒糟，因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，而不是经过发酵处理的糟，因此啤酒糟的能量较高，糖份较高，营养成分比较丰富，
其中一个就是温度，夏季气温高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵一般情况下做前酒酿的温度最高不要超过45℃,温度太高，里面的发酵菌就会在高温下杀死，影响米酒的发酵过程。啤酒的发酵主要靠的是里面的菌地性发酵的，而这些菌
温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。通过20孔筛者占60%以上。将新料、亲亲答案是：降温密封保存。酒糟可采用小袋密封保存或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存因为发酵需要氧气和产生二氧化碳，最好温度是18-26摄氏度。还有不要暴
ˋ﹏ˊ 2、产生原因：如果出现这种现象，提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了，检查一下是不是这3点你没做到位：下曲温度太高，室内温度太高，用曲量太大。3、解决方案：尽量选择早晚温度低时开始发1)、问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖。2)、酒曲性能不稳定，不能耐高温。3)、发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。3、解决措施1)、
酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。低温发酵温度为38℃以下，中温发酵温度为38—47℃,高温发酵温度为48—55℃,通常发酵最高温度不能超过56℃。接种量为酒糟量的50%,发酵2—3天就产生大量沼气，即可以燃烧，沼气发
