?▽? 油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2．脂肪通常是由甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯(甘油三酷),其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。不同的脂肪酸分子的链
油脂是指高级脂肪酸和甘油脱水后的有机产物，油脂一词可拆开来看：其中室温下为液体状的称为油，如花生油；室温下为固体或半固体状的称为脂，如猪油。对比二者定义可什么是酯，酯是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲
外观：无色或淡黄色透明油状液体黄色至棕色透明油状液体物理性质酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。低分子量酯是2、酸值。合格品应该小于1,酸值是任何酯都有的，不可能消除只可能减少。酸值的存在对成品有2个方面的影响：就是油水分离性差，有些客户做抗燃液压油时，成品和水一旦混合就很难分开，
还包括本身植物油的整个加工过程中，「氢化加工」和精炼过程中「脱臭工序」都是反脂肪酸产生的主要过程每种油脂都是多种多样甘油三脂肪酸酯的混合物，即使同为大豆油，不同地域、不同批次的大豆油各种脂肪酸的含量都存在差异。不同油脂因为脂肪酸组成、比例不同，呈现出来的状态也不一样
