你需要控制好糖的用量，不要让酵母发酵太快，还没等面团的面筋形成，酵母就消耗完了。盐盐的存在时为了抑制酵母的活性，从而降低发酵速度。所以在放盐的时候，一定要记得把盐和酵母分1、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。2、一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老
当面团刚刚表现出回落现象的时候，发酵就成熟了。3.温度法：在发酵成熟的时候，温度上升4-6℃。发酵是否成熟，影响到面包成品的状态。发酵成熟适度面团做成的面包，皮薄有光泽，半1 1、按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，
如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。4、拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。5、拉扯法：用手拉扯面粉，观察1、目测：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。2、手触：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发
发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。判断方法：1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。2.手指戳进面团中。3.抽出手指，洞口不1、按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅
╯▂╰ 第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不1、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。2、一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团
