gb2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，明确规定其在腌渍蔬菜中的最高限量为20mg/kg, 同时亚硝酸盐(亚硝酸钠，亚硝酸钾)为食品加工中广泛使用的护色剂和防腐剂，根据gb剩菜隔夜会产生亚硝酸盐和细菌。一般剩菜在室温储藏下1~3天亚硝酸盐含量达到高峰，冷藏则3~5天达到高峰，建议剩菜最好在5~6小时内吃完。蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会被
一般来说，日常生活中的剩饭菜里，亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁，偶尔食用问题不大。有研究发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，亚硝酸通过实验可以得知，经过妥善冷藏的隔夜剩菜中，并未见亚硝酸盐的含量有明显变化，倒是未经冷藏处理的剩菜已经明显亚硝酸盐含量超标，已超过10mg/kg。冰箱冷藏与室温储藏的明显对比实验结论：剩菜只要
亚硝酸盐含量随时间放置延长而增高，荤菜类比素菜类中亚硝酸盐含量略高。关键词：剩菜 亚硝酸盐 含量 动态变化文章编号：ＩＳＳＮ２０９５－６７１１／Ｚ０１－２０１７从实验结果可以看到，亚硝酸盐含量检测数据都低于0.25mg/kg。虽然隔夜的菜品中亚硝酸盐含量有所上升，不如刚出锅的时候新鲜，但是尚在安全范围内，可以放心食用。
亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg 无需过度担心 但是影响不大 不代表剩饭菜就能大胆吃、长期吃 ️要注意️ ①蔬菜的亚硝酸盐比肉类多，所以一般来说，日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含
6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg,已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉隔天产生的亚硝酸盐只有7mg/kg而已，即使是吃剩下的菜，产生的亚硝酸盐也远低于国家标准。
