1.温油三、四成热温油的温度约为90℃-130℃,锅里油面平静，无烟冒出，将手置于油锅上方，有微热感，将筷子插入油中，筷子周边无气泡。温油适合用于炒至比较软嫩的菜肴，如清炒虾仁、滑炒七八成热：油温在180~240摄氏度之间，表现为大量青烟上升，并伴有强烈的油烟味。将筷子插入油锅中，筷子周围冒起大量油泡。适合煎·炸·爆等烹调方法。如爆炒肉丝·煎荷包蛋·煎鱼等。
温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—2205.9-10成油温约270-300℃ 浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。因为植物油的燃点在250℃左右，（大豆油：257℃ 玉米油：246℃），在家庭小灶处理不当，油温升高到极易着火，
180℃ 6 成210℃ 7 成240℃ 8 成270℃ 9 成300℃ 10成油温度数和成度对照表，有这张表以后做饭方便很多。这个油温适合把嫩肉滑熟，比如说鱼香肉丝，肉丝上浆后下锅滑熟，表面的浆不会脱落，里面的肉还很嫩。5-6成热，油温在150-180度左右。大葱下锅，周围明显有大量的气泡，并且气泡很大
?▂? 2.五六成的油温，温度150°左右。筷子放入油中，周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面四周轻微翻动，手接近油的表面，热感明显。这种油温适合煎炸，能让食材快速定型，一般来说每35度油温为一成热，所以260-270是八成油温。一般认为：七成热的高温油，油温为200-240℃,三四成热的低温油，油温为90-120℃,油面泛白泡，但未冒烟。五六成
