酵母发酵过程中的生长曲线图和四个时期：1.延迟期2.对数期3.稳定期4.衰亡期酵母所需营养(CHON) 1.碳水化合物(---[C6H10O5]n---) 提供能量，来源：淀粉及单糖或双糖类2.氮素：合成2.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量，单位J/(m3•发酵热是引起发酵过程温度变化的原因。①发酵过程中产生菌分解基质产生热量；②机械搅拌产生热量；③罐壁散热、水分蒸发
?０? 6、发酵时间：腐乳品质不一，配料不同发酵有快有慢，在常温下一般6个月可以成熟7、防止杂菌污染：前期发酵即豆腐长出毛霉时不需严格灭菌，在后期发酵中要防止杂菌污染新标准按配料工艺从科技部获悉，7月至10月，“十二五”“863”计划“糖工程关键技术与重大产品开发”、“固体发酵工艺系统优化”、“工业生物废弃物综合利用关键技术”和“生物过程关键技术及装
2、原料准备：一是有机物料，以动物畜禽粪便为主；二是发酵菌种，选择EM菌、枯草芽孢杆菌、厚地一号菌种、酵素菌等商品销售微生物菌剂做菌种（也可结合使用尿液做微生物发酵过程大致可以分为四个阶段，即：菌种阶段、种子扩大培养阶段、发酵阶段和提炼阶段。为了获得高水平的生产发酵条件，一般优先考虑的是菌种的选育和基因工程菌的改造。而发酵
一、发酵过程的特点发酵过程和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：1)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反第三节发酵工艺过程和关键技术一、发酵工艺过程二、发酵工程关键技术第四节发酵工业产品和现状一、发酵工业产品二、发酵工业现状第五节发酵工程发展趋势一、技术领
