具体来说，在面粉制作中，三聚磷酸盐主要有以下作用：1. 增加面筋弹性三聚磷酸盐能够与面粉中的金属离子结合，形成一种结构稳定的络合物，从而增加面筋的强度和弹1.食品级三聚磷酸钠能提高面制品品质，改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面团气体保持能力，使面包、面条体积更大，内相组织更均匀，减少挂面断条率，增加面条的咬劲和耐
三聚磷酸钠能与铁、铜、镍重金属离子、碱金属离子形成稳定的水溶性络合物，对乳状液体系有稳定作用。3.焦磷酸钠焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化磷酸钠在面条制作中的其它作用总结：1.增加面条的弹性，提升面条的筋度2.改善面条的色泽，风味和口感3.提高面条表面的光洁度等等，以上就是三聚磷酸钠在面条制作中几个比较突出的作用
三聚磷酸钠常被用作食品中的保水剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂。三聚磷酸钠是一种无机物，是一种无定形的水溶性线性多聚磷酸盐，常用于食品中。例如用于腌制生火腿肉，在蚕豆罐起膨松，松软，膨大的作用，同类产品有十二烷基本磺酸钠，十二烷基磷酸钠，但是都是违法使用的
1.增加食品的光泽度：三聚磷酸钠能够使食品表面形成一层亮光的保护膜，从而增加了食品的光泽度，使其更加诱人. 2.提高食品的稳定性：三聚磷酸钠可以增加食品的黏度1、促进面筋蛋白与淀粉通过酯化作用增强淀粉和面筋蛋白的结合力，使面制品在蒸煮时，淀粉溶出物减少；2、三聚磷酸钠能够增大内部的渗透压，使水分更多地进入到淀粉和面筋蛋白的分子内部
