˙▽˙ 豆浆是蛋白质的水溶液，蛋白质的分子大小已达到胶体的数量级，所以从某种程度上说也属于胶体的范畴，加入电解质之后会发生聚沉，形成豆腐.所选择的盐的阳离子和阴离子点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然点豆腐
点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子渐渐地我长大了，我明白了其中的原因。原来那不过是一种很普通的化学反应，不只爸爸，无论任何人把浆水倒进豆浆里都会生成豆腐的。俗话有言：“浆水点豆腐，一物降一物。”话虽这样说，
∪＾∪ 其实浆水点制的豆腐过程也很简单，选择好优质的大豆，清洗干净后浸泡，然后煮浆的过程需要注意温度和适当搅拌，然后慢慢加入浆水，有絮状出现时浆流放小，出现80%絮状时停浆，并在液面上洒卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水
⊙▽⊙ 它使用酸浆点浆，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今浆水点豆腐是比较常见的一种技术，但是现在的这项技术已经开始逐渐失传，会做这项基础的人越来越少，以至于现在很多人找不到真正可以学习这项传统技术的人们，所以
“石佛浆水豆腐”好的原因关键有三：一是水质好，二是原浆点，三是工艺细。在天水，石佛豆腐制作已有数百年的历史。石佛镇地处天水市麦积区西北部，东邻花牛镇和清通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和保持一定程度弹性与韧性的豆腐了。原理：成品就是利用压制将多余的浆水除去，以达到豆腐
