冷藏发酵过的面团是否需要回温如果是基础发酵采用冷藏发酵来进行，那么拿出面团后需要回温到16℃以上才可以分割整形，温度太低会造成面团撕裂。冷藏发酵的面团发酵状态判断【如何在低温环境下快速发酵面团】01.炒菜锅里烧半锅水，水温烧到手感觉很温暖但不烫的程度，大约35度，隔水放入加盖的(也可以保鲜膜，毛巾)面团碗，最好盖上锅盖，可以更好的保温。如果
1 第一节概述CHENLI 2 面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。CHENLI 3 1.面包生产的基本其实，我们可以利用烤箱的密闭空间来进行发酵。简要描述一下烤箱低温发酵面团的方法：1、首先，测试烤箱的实际温度，判断是否使用发酵功能来发酵面团。Tips:干货看这里！1、天气冷，室温
· 方法一：热水浴如果你的厨房温度太低，导致面团发不起来，那么可以试试将你装有面团的容器放入一个更大的容器(比如盆子)里，然后倒入温水或热水提高温度；不过你需要时不时地将水温发酵分为面团冷藏法和整形冷藏法，下面我们具体聊聊这两种方式分别有什么特点1、面团冷藏法：面团揉好后，室温(26°)先基础发酵30分钟(夏天可以根据揉面温度适当缩短时间),再将面团翻面，放冰箱密封
顺道一提，面团的发酵温度是5~10℃,时间大约是2~24小时。发酵温度越接近4℃左右时，酵母的活性越低，面团的发酵速度就越慢。此外，发酵产物(二氧化碳、酒精、有机酸类)的产生也会越慢，酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低
发酵温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃,但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度二次发酵一般在整形后就能进行了，这个步骤对湿度和温度要求就比较高了。因为这时候面团已经整形完毕，
