它包括真蛋白质和含氮物(氨化物),是构成细胞、血液、骨骼、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必碳水化合物是蔬菜干燥物质中的主要成分，包括分子葡萄糖、果糖、蔗糖和高分子淀粉、纤维素、果胶等。低
山药是重要的药食同源蔬菜，主要的食用部分是地下块茎。山药块茎内营养非常丰富，主要有淀粉、蛋白质、氨基酸以及多种微量元素等营养成分，也含有多糖、尿囊素、皂苷、胆碱、胆甾醇、蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜(如白菜、范菜、菜心),瓜果类(如青椒、黄瓜、西红柿),根茎类(如土豆、胡
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。食疗作用：西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。西兰花性平西蓝花的营养丰富。西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。对于身体的营养和防病作用不可忽视。但是西蓝
≥０≤ 一、蔬菜最主要的营养成分有哪些蔬菜占比例比较高的营养成分有矿物质、维生素、纤维、水分和膳食纤维等等，都是我们身体所必需的一些重要成分，食用价值也是很高的。蔬菜相对于肉来蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是人们重要的营养素来源。蔬菜中还含有大量的植物化合物，如吲哚类、
