答：食品冷却的目的是快速排出食品内部的热量，使食品温度在尽可能短的时间内降低到冰点以上，从而能及时的抑制食品中微生物的生长，繁殖和生化反应速度。保持食品的良好品质及新冷却间是对食品进行冷却加工的房间。其特点是食品热负荷较大，既要迅速降温，又不能降得过低，使食品产生冻害。肉类冷却间主要用于猪、牛、羊等肉类的冷却加工。1.冷却的目的肉类冷却
①食品冷却的目的②食品冷却的方法2.食品的冷藏①食品冷藏的方法②影响冷藏效果的因素3.食品在冷藏过程中的质量变化建设点3:感受中华民族智慧，学会理论食品冷却的作用(目的) 2020-11-24 00:19:14 73 所属专辑：食品工艺学简答题喜欢下载分享上一个：冰晶生长危害、原因及控制措施下一个：干制对微生物和酶的影
一、食品低温贮藏的目的食品经过冷却或冻结后，应放在冷藏间或冻藏间贮藏。并尽可能使食品温度和贮藏间的介质温度处于平衡状态，以达到抑制食品中的各种变化，确保食品的鲜度和食品冷却：单独作为食品保鲜的方法冻结加工的预处理手段动物性食品：冷却可以抑制动物宰后体内的生化变化及微生物作用，保持品质--食品不发生冻结，不出现冷害时
第2章食品的冷却总而言之，食品冷却的目的就是快速排出食品内部的热量，使食品温度降低到接近冰点(一般为o～8℃),从而抑制食品中微生物的活动和繁殖，抑制食品中酶的分解作用，使
1、食品的冷却是将食品物料的温度降低到冷藏的温度的过程。常用的方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却等。食品冷却的速度取决于食品的种类和大小食品冷却的基本目的是快速排除食品内部的热量，使食品的温度在尽可能短的时间内降低到冰点以上，从而抑制微生物的活动和繁殖或果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜度能得到最大的保持，并能使
