注：糖色并不是每次都加，加多了糖色，卤肉容易氧化发黑。而且每次都加入的冰糖经过长时间的熬煮，也有上色作用。糖色的使用方法糖色一般在老汤开锅以后，下入原材料再次开锅，调好味道一锅卤水调好以后，我们不需要每次卤肉都往里面加糖色，我们要根据卤水颜色的变化来定，只要卤水颜色没有变淡，我们就不需要往里面加糖色。调好的卤水里面已经加了足够的糖色，糖色经过
卤肉的制作方法卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉，中途不用再次添加糖色。除非加了新水后卤水颜色淡了可以适量加
≥＾≤ 是为了让食材更加入味，卤完食材以后，卤水清理干净，通风静放，夏天每天烧开一次，冬天2-3天一次，并且不是每一次做卤菜都需要炒糖色的，可以一次性炒很多的糖色，加入开水，等冷却后，保存下来，以便下次做卤菜直接使用，避免每次做卤菜都需要去炒糖色的麻烦。二、卤菜糖色怎么炒首先
一、卤汤每次卤肉都要加糖色吗新起卤水时会加入一些，后期再卤货，并不需要每锅都加，原因有4个：1、卤汤的颜色并不像盐等调味品消耗的多：小伙伴都知道每次卤肉都需要调味，加入正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉，中途不用再次添加糖色。除非加了新水后卤水颜色淡了可以适量加一些糖色。同时，每天卤肉时卤水都会挥发一部分，这样也会增加卤水中糖色的
🍃🍃正常情况加一次糖色可以卤3锅食材，但是这个没有绝对，我们要根据卤水的颜色变化来决定是不是要添加糖色。我们添加糖色的时候，一次不要把量加多了，可以分批次，看卤水颜色，按照这糖色经过卤水长时间的卤煮，会焦化变黑，卤水里面糖色含量越高，这个情况越严重，很多人后期不会补糖色，每卤一次货，补一次糖色，量稍微多一些，这个情况就更加明显了一般我们给卤肉上色，
