23、食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。答案：对) 24、如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使水分蒸发食品在冷却时，不仅食品的温度下降，而且其汁液的浓度会有所增加，食品表面水分蒸发，出现干燥现象。食品中的水分减少后，不但造成质量损失(俗称干燥),而
∩▽∩ [单选题] 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由()。A.脂肪氧化B.寒冷收缩C.干耗D.冷害引起的单选题，请选择你认为正确的答案： A B C D 提食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由：AA脂肪氧化、B、寒冷收缩，C、干耗，D、冷害引起的76. 在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是：BA 24、、初阶段，B、中阶段
食品的酸败包括水解酸败和氧化酸败，没有其他的定义了。酸败反应(Rancidification)是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解而产生的一种状态，具有难闻气味1、食品的冷却是将食品物料的温度降低到冷藏的温度的过程。常用的方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却等。食品冷却的速度取决于食品的种类和大小
1.食品的变质：新鲜食品在常温下(20℃)存放，由于随着在食品表面的微生物作用和食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，直至食品腐败或变质，以致19、食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。20、根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌三种类型
答：降低储藏温度；调解食品水分含量；降低食品pH值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。3、食品哈喇味是怎样形成7、防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是A。A、控制温度B、控制湿度C、控制风速D、控制微生物8.很多蔬菜不用水冷却的原因是。A.成本太高B.新鲜度受损失C.促进代谢D.促进
