冷藏发酵的时间2-24小时左右，夏天面团直接放入冰箱，冬天可在室温预发酵30分钟再进冰箱。3、冷藏发酵面团是否需要密封？需要！冷藏的面团放入保鲜袋扎紧口或是放入保鲜盒里都可以，一含水量较高，面种接近于面糊的状态，发酵时间控制在24小时之内。用量比例：粉类占总面粉量的20-40% 制作方式：水粉等量比例，0.2-2%的酵母用量混合均匀，揉合温度25℃室温冷藏发酵2-24
冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当但一定要注意材料比例，发酵时间建议放室温下1-2小时后，转冰箱冷藏12-15小时。法式老面法注意事项：法式老面指用制作法式面包四大基础原理(面粉、水、酵母、盐)按一定比例制
冷藏发酵的时间2-24小时左右，夏天面团直接放入冰箱，冬天可在室温预发酵30分钟再进冰箱。3、冷藏发酵面团是否需要密封？需要！冷藏的面团放入保鲜袋扎紧口或是放入保鲜盒里都可以，一可以，酵母发面24小时还能吃，局限在低温条件下。只是用酵母发酵的面团放置太久会发酸，内部组织也会松散，吃起来口感不好。如果环境卫生不好，有可能引入致病菌，或者面包发霉，产生有害
【水合法+冷藏发酵法揉面】01.把任何你做顺手的面包配方里除酵母，盐和黄油的部分揉到一起，成团即可，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至少12小时(也不要超过24小时)。图片是放置12小时后的面团状大巨蛋(24小时冷藏发酵)的做法，大巨蛋(24小时冷藏发酵)怎么做请看步骤：1.中种所需材料全部放入面包机和面程序20分钟至面团光滑即可放入冰箱冷藏发酵24小时(不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于⾯团发酵的。在低于⽔的冰点或者⾼于47℃的温度下，酵母细胞⼀般不能⽣长。不超过24小时要是突然有事来不及制作的话尽量在36小时之内吧，48小时的风味，过于酸了，“我”接受不了--有的小伙伴问到我使用鲜酵母的时候，冷藏发酵12小时，面团会膨胀的很大要紧吗❓有
